اطالوی یا آسٹریلوی یا چلی کا موسم سرما کا سیاہ ٹرفل

ذائقہ

کے truffles پیریگورڈ وہ سائز اور شکل میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، اور ہر ٹرفل کی ایک منفرد شکل ہوگی۔ کھمبیوں کو عام طور پر زمین میں پتھروں سے ڈھالا جاتا ہے اور عام طور پر ان کا قطر دس سینٹی میٹر تک ہوتا ہے جس کا ایک گول، گانٹھ، ایک طرفہ بیرونی حصہ ہوتا ہے۔ ناک کی سطح کا رنگ سیاہ بھورے سے گہرے بھورے سے سرمئی سیاہ تک مختلف ہوتا ہے اور اس کی ساخت ہوتی ہے، بہت سے چھوٹے ٹکڑوں، ٹکڑوں اور دراڑوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ سطح کے نیچے، گوشت سپنج، سیاہ اور ہموار، سفید رگوں کے ساتھ ماربل ہے. پیریگورڈ ٹرفلز میں ایک تیز، مشکی مہک ہوتی ہے جسے لہسن، انڈر گروتھ، گری دار میوے اور کوکو کے امتزاج سے تشبیہ دی جاتی ہے۔ ٹرفل کے گوشت میں کالی مرچ، مشروم، پودینہ اور ہیزلنٹ کے نوٹوں کے ساتھ ایک مضبوط، لطیف میٹھا، لذیذ اور مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے۔

موسم

کے truffles پیریگورڈ وہ موسم سرما میں ابتدائی موسم بہار تک دستیاب ہوتے ہیں۔

موجودہ حقائق

Perigord truffles، نباتاتی لحاظ سے Tuber melanosporum کے طور پر درجہ بند، Tuberaceae خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک انتہائی نایاب مشروم ہے۔ سیاہ ٹرفلز کا تعلق جنوبی یورپ سے ہے، ہزاروں سالوں سے قدرتی طور پر بڑھ رہے ہیں اور یہ زیر زمین بنیادی طور پر بلوط اور ہیزل کی جڑوں کے قریب، بعض اوقات منتخب جنگلات میں برچ، چنار اور شاہ بلوط کے درختوں کے قریب پائے جاتے ہیں۔ Perigord truffles کو مکمل طور پر تیار ہونے میں سالوں لگتے ہیں اور یہ صرف ایک مخصوص ٹیروائر والے معتدل علاقوں کے لیے موزوں ہیں۔ جنگلوں میں، کھانے کے قابل مشروم کو زمین کے اوپر آسانی سے نہیں دیکھا جا سکتا، لیکن زمین سے کٹنے کے بعد، وہ ایک غیر واضح مضبوط خوشبو رکھتے ہیں اور پاک پکوانوں میں بھرپور، مٹی کے ذائقے فراہم کرتے ہیں۔ پیریگورڈ ٹرفلز کو باورچیوں کے ذریعہ استعمال ہونے والے بہترین اور نفیس ذائقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ٹرفلز وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہیں، جو ان کی پرتعیش اور خصوصی نوعیت میں حصہ ڈالتے ہیں، اور مشروم ایک مٹی والا، مکمل امامی ذائقہ فراہم کرتا ہے جو کریمی، بھرپور اور دلکش تیاریوں کی وسیع اقسام کے لیے موزوں ہے۔ پیریگورڈ ٹرفلز کو پورے یورپ میں بلیک ونٹر ٹرفلز، بلیک فرنچ ٹرفلز، نورسیا ٹرفلز اور بلیک ڈائمنڈ ٹرفلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور یہ دنیا بھر میں محدود مقدار میں فروخت ہوتے ہیں۔

غذائی اہمیت

پیریگورڈ ٹرفلز اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک ذریعہ ہیں جو جسم کو سیلولر نقصان سے بچانے میں مدد کرتے ہیں اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور سوزش کو کم کرنے کے لئے وٹامن سی پر مشتمل ہوتا ہے۔ ٹرفلز فائبر، کیلشیم، فاسفورس، آئرن، مینگنیج اور میگنیشیم بھی فراہم کرتے ہیں۔

ایپلی کیشنز

پیریگورڈ ٹرفلز کو کچے یا قدرے گرم ایپلی کیشنز میں تھوڑا سا استعمال کیا جاتا ہے، عام طور پر شیو، گرے ہوئے، فلیک یا باریک کٹے ہوئے ہوتے ہیں۔ ٹرفلز کا امامی ذائقہ اور خوشبو چکنائی، بھرپور عناصر، شراب یا کریم پر مبنی چٹنی، تیل اور غیر جانبدار اجزاء جیسے آلو، چاول اور پاستا کے ساتھ پکوانوں کی تکمیل کرتی ہے۔ استعمال سے پہلے ٹرفلز کو صاف کرنا ضروری ہے اور پانی کے نیچے کللا کرنے کے بجائے سطح کو برش یا اسکرب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ نمی فنگس کو سڑنے کا سبب بنتی ہے۔ ایک بار صاف ہوجانے کے بعد، پیریگورڈ ٹرفلز کو پاستا، بھنے ہوئے گوشت، سوپ اور انڈوں پر فنشنگ ٹاپنگ کے طور پر تازہ کیا جا سکتا ہے، یا انہیں پولٹری یا ترکی کی جلد کے نیچے باریک کاٹ کر مٹی کا ذائقہ دینے کے لیے پکایا جا سکتا ہے۔ پیریگورڈ ٹرفلز کو مزید ذائقہ کے لیے چٹنیوں میں بھی ہلایا جا سکتا ہے، مکھن میں جوڑ کر، چینی کے ساتھ پکا کر آئس کریم میں منجمد کیا جا سکتا ہے یا تیل اور شہد میں ملایا جا سکتا ہے۔ فرانس میں، فلیکڈ پیریگورڈ ٹرفلز کو مکھن اور نمک میں ڈالا جاتا ہے اور تازہ روٹی پر زوال پذیر بھوک یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ Perigord truffles کو پکانا ان کے ذائقے اور خوشبو کو تیز کرے گا، اور ٹرفل کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا کھانا پکانے کے پکوان میں بہت آگے جاتا ہے۔ پیریگورڈ ٹرفلز لہسن، چھلکے اور پیاز، جڑی بوٹیاں جیسے تاراگون، تلسی اور راکٹ، سمندری غذا جیسے سکیلپس، لابسٹر اور مچھلی، گوشت بشمول گائے کا گوشت، ترکی، مرغی، ہرن کا گوشت، سور کا گوشت اور بطخ، پنیر جیسے بکرے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ , parmesan, fontina, chevre اور gouda اور سبزیاں جیسے celeriac، آلو اور لیکس۔ تازہ پیریگورڈ ٹرفلز ایک ہفتے تک محفوظ رہیں گے جب کاغذ کے تولیے یا نمی جذب کرنے والے کپڑے میں لپیٹ کر ریفریجریٹر کے کولر دراز میں سیل بند کنٹینر میں محفوظ کیا جائے گا۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ بہترین کوالٹی اور ذائقے کے لیے ٹرفل کو خشک رہنا چاہیے۔ اگر دو دن سے زیادہ ذخیرہ کر رہے ہیں تو، نمی جمع ہونے سے بچنے کے لیے کاغذ کے تولیوں کو باقاعدگی سے تبدیل کریں کیونکہ فنگس اسٹوریج کے دوران قدرتی طور پر نمی چھوڑ دے گی۔ پیریگورڈ ٹرفلز کو ورق میں لپیٹ کر فریزر بیگ میں رکھ کر 1-3 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔

نسلی/ثقافتی معلومات

پیریگورڈ ٹرفلز نے اپنا نام پیریگورڈ، فرانس سے لیا ہے، جو ڈورڈوگن کے اندر ٹرفل اگانے والا ایک علاقہ ہے، جو ملک کے سب سے بڑے محکموں میں سے ایک ہے، جو اپنے دلکش مناظر، ٹرفلز اور قلعوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ ٹرفل سیزن کے دوران، پیریگورڈ کے رہائشیوں نے پیریگورڈ ٹرفل پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے سیاحتی تقریبات کی میزبانی کی۔ زائرین ٹرفل کے فارموں کا دورہ کر سکتے ہیں اور ٹیروائر، گروتھ سائیکل اور ٹرفلز کی کٹائی کے عمل کے بارے میں جان سکتے ہیں ماہر تربیت یافتہ کتے جو مشروم کو سونگھ سکتے ہیں، یہ طریقہ XNUMXویں صدی سے استعمال کیا جا رہا ہے۔ سیاح ٹرفل تھیم کا بھی مشاہدہ کر سکتے ہیں۔
آسٹریلوی موسم سرما کے سیاہ ٹرفلز بڑھتے ہوئے حالات کے لحاظ سے سائز اور شکل میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، اور عام طور پر اوسطاً 2 سے 7 سینٹی میٹر قطر ہوتے ہیں۔ ٹرفلز کو عام طور پر زمین میں پتھروں سے ڈھالا جاتا ہے، جس سے ایک گول، گانٹھ، یک طرفہ بیرونی حصہ بنتا ہے۔ ٹرفل کی سطح سیاہ بھورے سے گہرے بھورے سے سرمئی سیاہ تک رنگ میں مختلف ہوتی ہے اور اس کی بناوٹ دانے دار ہوتی ہے، جس میں بہت سے چھوٹے پھوڑے، ٹکرانے اور دراڑیں ہوتی ہیں۔ سطح کے نیچے، گوشت مضبوط، تیز، گھنے اور سیاہ، گہرے جامنی رنگوں کے ساتھ سفید رگوں سے ماربل ہوتا ہے۔ آسٹریلوی سیاہ موسم سرما کے ٹرفلز میں ایک مضبوط، مشکی مہک ہوتی ہے جسے لہسن، جنگل کے فرش، گری دار میوے اور چاکلیٹ کے امتزاج سے تشبیہ دی جاتی ہے۔ ٹرفل کے گوشت میں کالی مرچ، مشروم، پودینہ اور ہیزلنٹ کے نوٹوں کے ساتھ ایک مضبوط، لطیف میٹھا، لذیذ اور مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے۔

موسم

I سیاہ موسم سرما کے truffles آسٹریلیا جنوبی نصف کرہ کے موسم سرما کے دوران دستیاب ہے، جو شمالی نصف کرہ کے موسم گرما کے ساتھ موافق ہے۔

موجودہ حقائق

آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفل، جسے نباتاتی لحاظ سے Tuber melanosporum کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، Tuberaceae خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک نایاب مشروم ہے۔ بلیک ٹرفلز XNUMX ویں صدی کے آخر میں مشہور پیریگورڈ بلیک ٹرفل کے بیجوں سے ٹیکے لگائے گئے درختوں سے بنائے گئے تھے، جو کہ جنوبی یورپ کی ایک قدیم قسم ہے۔ Perigord truffles ہزاروں سالوں سے قدرتی طور پر اگ رہے ہیں اور زیر زمین پائے جاتے ہیں، بنیادی طور پر بلوط اور ہیزل کے درختوں کی جڑوں کے قریب۔ آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز ذائقہ اور ساخت میں یورپی پیریگورڈ ٹرفل سے تقریباً یکساں ہوتے ہیں، صرف ٹیروائر سے تیار کردہ ذائقے کے فرق کے ساتھ۔ آسٹریلیا جنوبی نصف کرہ میں سیاہ ٹرفلز کاشت کرنے والے پہلے ممالک میں سے ایک تھا اور اسے موسم سرما کی ہلکی آب و ہوا کے لیے منتخب کیا گیا تھا۔ یہ ملک اس وقت ٹرفل کی پیداوار کے لیے سب سے تیزی سے ترقی کرنے والی جگہوں میں سے ایک ہے اور آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز کو سردیوں کے موسم میں کاٹا جاتا ہے، جو یورپی ٹرفل مارکیٹ میں موجود خلا کو پُر کرتا ہے۔ آسٹریلوی سیاہ موسم سرما کے ٹرفلز بنیادی طور پر یورپ، ایشیا اور شمالی امریکہ کو برآمد کیے جاتے ہیں اور سارا سال باورچیوں کو ٹرفل فراہم کرتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی گھریلو مارکیٹ بھی بڑھ رہی ہے کیونکہ زیادہ آسٹریلوی قیمتی اجزاء سے واقف ہو رہے ہیں۔

غذائی اہمیت

آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز جسم کو فری ریڈیکل سیلولر نقصان سے بچانے کے لیے اینٹی آکسیڈنٹس کا ذریعہ ہیں اور اس میں وٹامن سی موجود ہے جو سوزش کو کم کرکے مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے۔ ٹرفلز ہاضمے کو تیز کرنے کے لیے فائبر، ہڈیوں اور دانتوں کی حفاظت کے لیے کیلشیم، اور وٹامن A اور K، فاسفورس، آئرن، مینگنیج اور میگنیشیم کی تھوڑی مقدار بھی فراہم کرتے ہیں۔

ایپلی کیشنز

آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز میں غیر واضح، مضبوط خوشبو ہوتی ہے اور یہ بھرپور، مٹی سے بھرے، امامی سے بھرے ذائقے فراہم کرتے ہیں جو کہ مختلف قسم کی پکوان کی تیاریوں کے لیے موزوں ہیں۔ ٹرفلز کا استعمال کچے یا ہلکے سے گرم ایپلی کیشنز میں کیا جاتا ہے، عام طور پر مونڈنے، گرے ہوئے، کٹے ہوئے، یا باریک کٹے ہوئے، اور ان کا ذائقہ کریم پر مبنی چٹنیوں، فیٹی آئل، اور غیر جانبدار نشاستہ دار پکوان جیسے چاول، پاستا اور آلو میں چمکتا ہے۔ آسٹریلوی موسم سرما کے سیاہ ٹرفلز کو آملیٹ، پیزا، پاستا، سوپ اور لابسٹر رولز میں کاٹا جا سکتا ہے، برگر میں پرتوں میں ڈال کر، دلدار ڈپس اور سالسا میں پیس کر، یا میشڈ آلو اور میکرونی اور پنیر کے پکوان میں ملایا جا سکتا ہے۔ ٹرفلز کو باریک کاٹ کر مرغی یا ترکی کی کھال کے نیچے بھی رکھا جا سکتا ہے، اسے مٹی کا ذائقہ دینے کے لیے پکایا جا سکتا ہے، یا انہیں کریم برولی، آئس کریم، کسٹرڈ اور دیگر لذیذ میٹھوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ آسٹریلوی سیاہ موسم سرما کے ٹرفلز کو پکانا ان کے ذائقے اور خوشبو کو تیز کرے گا، اور ٹرفل کا ایک چھوٹا ٹکڑا کھانا پکانے کے پکوانوں میں بہت آگے جاتا ہے۔ آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز کو تیل اور شہد میں بھی ملایا جا سکتا ہے، اسے ذائقہ دار شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یا مکھن میں جوڑ کر طویل استعمال کے لیے منجمد کیا جا سکتا ہے۔ آسٹریلوی بلیک ونٹر ٹرفلز جڑی بوٹیوں جیسے تاراگون، تلسی، اجمودا اور اوریگانو، مشروم، جڑی سبزیاں، سبز پھلیاں، ذائقے جیسے لہسن، چھلکے اور پیاز، سمندری غذا، گوشت بشمول گائے کا گوشت، ٹرکی، پولٹری، گیم، سور کا گوشت اور بطخ کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ ، اور پنیر جیسے بکری، پرمیسن، فونٹینا، شیورے اور گوڈا۔ تازہ آسٹریلوی سیاہ موسم سرما کے ٹرفلز کو کاغذ کے تولیے یا نمی جذب کرنے والے کپڑے میں لپیٹ کر ریفریجریٹر کے کرسپر دراز میں سیل بند کنٹینر میں محفوظ کرنے پر ایک ہفتے تک برقرار رہے گا۔ بہترین کوالٹی اور ذائقے کے لیے ٹرفل کو خشک رہنا چاہیے۔ اگر دو دن سے زیادہ ذخیرہ کر رہے ہیں تو، نمی جمع ہونے سے بچنے کے لیے کاغذ کے تولیوں کو باقاعدگی سے تبدیل کریں کیونکہ فنگس اسٹوریج کے دوران قدرتی طور پر نمی چھوڑ دے گی۔

نسلی/ثقافتی معلومات

آسٹریلوی معدے میں بلیک ٹرفلز کا استعمال اب بھی نسبتاً نیا ہے اور آہستہ آہستہ اس میں اضافہ ہو رہا ہے کیونکہ زیادہ سے زیادہ صارفین اور شیف کھانا پکانے والے پکوانوں اور ذائقے کے پروفائل میں ٹرفلز کے مقصد کے بارے میں تعلیم یافتہ ہیں۔ 2020 میں، جیسا کہ کورونا وائرس وبائی امراض کی وجہ سے لاک ڈاؤن نافذ کیا گیا تھا، آسٹریلیا بھر کے بہت سے ٹرفل فارمز میں گھریلو ٹرفل کی فروخت میں تیزی سے اضافہ دیکھنے میں آیا۔