ہمالیائی بلیک ٹرفل اطالوی ٹرفل سے کیسے مختلف ہے۔

تفصیل/ذائقہ
ایشیائی سیاہ ٹرفلز بڑھتے ہوئے حالات کے لحاظ سے سائز اور شکل میں مختلف ہوتے ہیں، لیکن عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں، اوسطاً 2 سے 5 سینٹی میٹر قطر ہوتے ہیں، اور ان کی شکل ایک طرف، یک طرفہ، گول گول ہوتی ہے۔ سیاہ بھورے مشروم عام طور پر زمین میں پتھروں سے ڈھلے ہوتے ہیں اور ان کی سطح کھردری ہوتی ہے، جو بہت سے چھوٹے ٹکڑوں، ٹکڑوں اور دراڑوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ کھردرے بیرونی حصے کے نیچے، گوشت تیز، سیاہ اور چبایا ہوا، پتلی، ویرل سفید رگوں کے ساتھ سنگ مرمر والا ہے۔ ایشین بلیک ٹرفلز میں یورپی بلیک ٹرفلز سے زیادہ لچکدار ساخت اور رگوں کے ساتھ قدرے گہرا رنگ ہوگا۔ ایشین بلیک ٹرفلز میں ہلکی مشکی مہک ہوتی ہے اور گوشت میں ہلکا، مٹی والا، لکڑی کا ذائقہ ہوتا ہے۔

موسم / دستیابی
ایشین بلیک ٹرفلز موسم خزاں کے آخر سے موسم بہار کے شروع تک دستیاب ہیں۔

موجودہ حقائق
ایشین بلیک ٹرفلز ٹیوبر کی نسل کا حصہ ہیں اور انہیں چائنیز بلیک ٹرفلز، ہمالیائی بلیک ٹرفلز اور ایشین بلیک ونٹر ٹرفلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جن کا تعلق Tuberaceae خاندان سے ہے۔ ٹبر کی نسل میں ٹرفلز کی بہت سی مختلف اقسام پائی جاتی ہیں، اور ایشین بلیک ٹرفل کا نام ایک عمومی وضاحت کنندہ ہے جو ایشیا میں کاٹے جانے والے ان ٹبر کی کچھ انواع کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Tuber indicum ایشیائی بلیک ٹرفل کی سب سے زیادہ پھیلی ہوئی انواع ہے، جو 80 کی دہائی سے دستاویزی ہے، لیکن جب سائنسدانوں نے مشروم کے مالیکیولر ڈھانچے کا مطالعہ شروع کیا، تو انہوں نے دریافت کیا کہ اس کے ساتھ دیگر قریبی متعلقہ انواع بھی ہیں، جن میں Tuber Himalayense اور Tuber sinensis شامل ہیں۔ ایشین بلیک ٹرفلز ہزاروں سالوں سے قدرتی طور پر بڑھ رہے ہیں، لیکن ٹرفلز کو 1900 کی دہائی تک تجارتی شے کے طور پر نہیں دیکھا جاتا تھا۔ اس دوران، یورپی ٹرفل انڈسٹری نے مانگ کو برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کی، اور چینی کمپنیوں نے ایشیائی بلیک ٹرفلز برآمد کرنا شروع کر دیں۔ یورپی سیاہ موسم سرما کے truffles کے لئے ایک متبادل کے طور پر یورپ. جلد ہی پورے ایشیا میں، خاص طور پر چین میں ٹرفل کی تیزی آگئی، اور چھوٹے ٹرفل تیزی سے یورپ بھیجے جا رہے تھے، جس سے یورپی حکومتوں کے لیے ٹرفلز کو کنٹرول کرنا مشکل ہو گیا۔ ریگولیشن کی کمی کے ساتھ، کچھ کمپنیوں نے نایاب یورپی پیریگورڈ ٹرفل کے نام سے ایشین بلیک ٹرفلز کو اونچی قیمتوں پر فروخت کرنا شروع کر دیا ہے، جس سے یورپ بھر میں ٹرفل کے شکار کرنے والوں میں بڑے پیمانے پر تنازعہ پیدا ہو گیا ہے۔ ایشیائی بلیک ٹرفلز مشہور یورپی بلیک ٹرفلز سے ظاہری طور پر ملتے جلتے ہیں، لیکن خصوصیت کی خوشبو اور ذائقہ کی کمی ہے۔ جعل ساز خوشبو کی کمی کو پورا کرنے کے لیے ایشین بلیک ٹرفلز کو اصلی پیریگورڈ ٹرفلز کے ساتھ ملا دیتے ہیں، جس سے ایشیائی بلیک ٹرفلز مخصوص خوشبو کو جذب کر لیتے ہیں تاکہ ٹرفلز تقریباً الگ الگ ہو جائیں۔ آج کل، یورپی ٹرفلز کے مقابلے ایشین بلیک ٹرفلز کے معیار پر اب بھی گرما گرم تنازعہ ہے، اور ٹرفلز کو معتبر ذرائع سے خریدنا ضروری ہے۔

غذائی اہمیت
ایشین بلیک ٹرفلز مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، کولیجن کی پیداوار بڑھانے اور سوزش کو کم کرنے کے لیے وٹامن سی فراہم کرتے ہیں۔ ٹرفلز جسم کو آزاد ریڈیکل نقصان سے بچانے کے لیے اینٹی آکسیڈنٹس کا ذریعہ بھی ہیں اور اس میں زنک، آئرن، میگنیشیم، کیلشیم، فائبر، مینگنیج اور فاسفورس کی معمولی مقدار ہوتی ہے۔ روایتی چینی طب میں، کالے ٹرفلز کا استعمال بھوک کو بحال کرنے، اعضاء کو دوبارہ جوان کرنے اور detoxify کرنے اور جسم کو متوازن کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ایپلی کیشنز
ایشین بلیک ٹرفلز کو کچے یا ہلکے گرم ایپلی کیشنز میں تھوڑا سا استعمال کیا جاتا ہے، عام طور پر شیو، گرے ہوئے، فلیک، یا باریک کٹے ہوئے۔ ٹرفلز کا ہلکا، مشکی، مٹی کا ذائقہ بھرپور، چکنائی والے عناصر، شراب یا کریم پر مبنی چٹنیوں، تیلوں، اور غیر جانبدار اجزاء جیسے آلو، چاول اور پاستا کے ساتھ پکوانوں کو پورا کرتا ہے۔ استعمال سے پہلے ٹرفلز کو صاف کرنا ضروری ہے اور پانی کے نیچے کللا کرنے کے بجائے سطح کو برش یا اسکرب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ نمی فنگس کو سڑنے کا سبب بنتی ہے۔ ایک بار صاف ہوجانے کے بعد، ایشیائی بلیک ٹرفلز کو پاستا، بھنے ہوئے گوشت، رسوٹوس، سوپ اور انڈوں پر آخری مصالحہ کے طور پر تازہ کیا جا سکتا ہے۔ چین میں، ایشیائی سیاہ ٹرفلز اعلیٰ طبقے میں تیزی سے مقبول ہو رہے ہیں، اور ٹرفلز کو سشی، سوپ، ساسیجز اور ٹرفل پکوڑی میں شامل کیا جا رہا ہے۔ شیف ایشین بلیک ٹرفلز کو کوکیز، لیکورز اور مون کیکس میں بھی شامل کر رہے ہیں۔ پوری دنیا میں، ایشین بلیک ٹرفلز کو مکھن میں بنایا جاتا ہے، تیل اور شہد میں ملایا جاتا ہے، یا چٹنیوں میں پیس کر پیس جاتا ہے۔ ایشین بلیک ٹرفلز گوشت جیسے میمنے، مرغی، ہرن اور گائے کا گوشت، سمندری غذا، فوئی گراس، پنیر جیسے بکرے، پرمیسن، فونٹینا، شیورے اور گوڈا، اور جڑی بوٹیاں جیسے تاراگون، تلسی اور ارگولا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ تازہ ایشین بلیک ٹرفلز ایک ہفتے تک محفوظ رہیں گے جب کاغذ کے تولیے یا نمی جذب کرنے والے کپڑے میں لپیٹ کر فریج کے کرسپر دراز میں بند کنٹینر میں محفوظ کیا جائے گا۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ بہترین کوالٹی اور ذائقے کے لیے ٹرفل کو خشک رہنا چاہیے۔ اگر دو دن سے زیادہ ذخیرہ کر رہے ہیں تو، نمی جمع ہونے سے بچنے کے لیے کاغذ کے تولیوں کو باقاعدگی سے تبدیل کریں کیونکہ فنگس اسٹوریج کے دوران قدرتی طور پر نمی چھوڑ دے گی۔ ایشین بلیک ٹرفلز کو ورق میں لپیٹ کر فریزر بیگ میں رکھ کر 1-3 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔

نسلی/ثقافتی معلومات
ایشیائی بلیک ٹرفلز بنیادی طور پر چینی صوبے یونان میں کاٹے جاتے ہیں۔ تاریخی طور پر، چھوٹے سیاہ ٹرفلز کو مقامی دیہاتی نہیں کھاتے تھے اور خنزیروں کو جانوروں کے کھانے کے طور پر دیا جاتا تھا۔ 90 کی دہائی کے اوائل میں، ٹرفل کمپنیاں یونان پہنچیں اور بڑھتے ہوئے پیریگورڈ ٹرفل مارکیٹ کا مقابلہ کرنے کے لیے یورپ کو برآمد کرنے کے لیے ایشیائی بلیک ٹرفلز کا حصول شروع کیا۔ جیسے جیسے ٹرفلز کی مانگ میں اضافہ ہوا، یونان کے کسانوں نے آس پاس کے جنگلات سے جلد ہی ٹرفل کی کٹائی شروع کر دی۔ ایشین بلیک ٹرفلز قدرتی طور پر درختوں کی بنیاد پر اگتے ہیں اور یونان میں ٹرفل کی اصل فصل بہت زیادہ تھی، جس سے خاندانوں کے لیے آمدنی کا ایک تیز اور موثر ذریعہ بنتا ہے۔ یونان کے کسانوں نے تبصرہ کیا کہ ٹرفلز کی کٹائی سے ان کی سالانہ آمدنی دوگنی ہو گئی ہے، اور اس عمل کے لیے بہت کم یا بغیر کسی پیشگی اخراجات کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ ٹرفل انسانی مدد کے بغیر قدرتی طور پر اگتے ہیں۔ دیہاتیوں کے لیے خوشحال کاروبار کے باوجود، یورپ کے برعکس جہاں ٹرفل چننے کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے، چین میں ٹرفل کی زیادہ تر کٹائی غیر منظم ہے، جس کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر زیادہ کٹائی ہوتی ہے۔ چینی ٹرفل کے شکاری درختوں کی تہہ کے ارد گرد زمین میں تقریباً ایک فٹ کھودنے کے لیے دانتوں والی ریک اور کدال کا استعمال کرتے ہیں تاکہ ٹرفلز کو دریافت کیا جا سکے۔ یہ عمل درختوں کے ارد گرد موجود مٹی کی ساخت میں خلل ڈالتا ہے اور درخت کی جڑوں کو ہوا کے سامنے لاتا ہے، جس سے پھپھوندی اور درخت کے درمیان علامتی تعلق کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اس تعلق کے بغیر، مستقبل کی فصلوں کے لیے نئے ٹرفلز اگنا بند ہو جائیں گے۔ ماہرین کو خدشہ ہے کہ چین کی جانب سے ایشیائی بلیک ٹرفلز کی زیادہ کٹائی ملک کو مستقبل میں ناکامی کی طرف لے جا رہی ہے، کیونکہ بہت سے جنگلات جو کبھی ٹرفلز رکھتے تھے اب بنجر ہو چکے ہیں اور رہائش گاہوں کی تباہی کی وجہ سے مشروم کی پیداوار نہیں کر رہے ہیں۔ بہت سے ایشیائی بلیک ٹرفلز بھی ریاستی زمین پر کاٹے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے شکاری دوسرے شکاری ٹرفلز کو لے جانے سے پہلے ہی ٹرفلوں کی کٹائی کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے مارکیٹوں میں کم ذائقہ اور چبانے والی ساخت کے ساتھ ناپختہ ٹرفلز کی آمد ہوئی ہے۔

جغرافیہ/تاریخ
ایشین بلیک ٹرفلز قدیم زمانے سے پورے ایشیا میں قدرتی طور پر پائن اور دیگر کونیفر کے قریب اور نیچے اگتے رہے ہیں۔ موسم سرما کے ٹرفلز ہندوستان، نیپال، تبت، بھوٹان، چین اور جاپان کے علاقوں میں پائے جاتے ہیں، اور ٹرفلز عام طور پر اس وقت پھل لگنا شروع کر دیتے ہیں جب میزبان پودوں کی عمر کم از کم دس سال ہوتی ہے۔ 90 کی دہائی کے اوائل تک جب کسانوں نے یورپ کو ٹرفلز برآمد کرنا شروع کیے تو ایشیائی بلیک ٹرفلز کی بڑے پیمانے پر کٹائی نہیں کی گئی تھی۔ 90 کی دہائی سے، ایشیائی بلیک ٹرفل کی فصل میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے، جس سے پورے ایشیا میں ٹرفل کے شکاریوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ چین میں، ایشیائی بلیک ٹرفلز بنیادی طور پر سیچوان اور یونان کے صوبوں سے حاصل کیے جاتے ہیں، یونان مقامی اور بین الاقوامی سطح پر فروخت ہونے والی ستر فیصد سے زیادہ بلیک ٹرفلز تیار کرتا ہے۔ لیاؤننگ، ہیبی اور ہیلونگ جیانگ صوبوں میں ایشین بلیک ٹرفلز بھی کم مقدار میں پائے جاتے ہیں، اور منتخب فارم تجارتی استعمال کے لیے ایشیائی بلیک ٹرفلز اگانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ آج، ایشیائی سیاہ ٹرفلز بین الاقوامی سطح پر یورپ اور شمالی امریکہ بھیجے جاتے ہیں۔ ٹرفلز کو ملک بھر میں بھی استعمال کیا جاتا ہے اور زیادہ تر بڑے شہروں بشمول گوانگزو اور شنگھائی میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں بھیجے جاتے ہیں۔