کیویار پرجاتیوں کے لحاظ سے تقسیم۔
کیویار مختلف اسٹرجن پرجاتیوں کے انڈوں سے تیار کیا جاتا ہے، اور ان میں سے کچھ کو خاص طور پر قیمتی سمجھا جاتا ہے۔ یہاں سٹرجن کی اہم پرجاتیوں کا ایک جائزہ ہے جس سے کیویار حاصل کیا جاتا ہے اور سب سے زیادہ مقبول ہیں:
- بیلوگا اسٹرجن (Huso huso): سب سے مشہور اور مہنگا کیویار تیار کرتا ہے، جو اپنے بڑے اناج اور نازک ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ بیلوگا کیویار اپنی بٹری ساخت اور قدرے گری دار میوے کے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔
- Osetra سٹرجن (Acipenser gueldenstaedtii): اوسیٹرا کیویار کا رنگ سنہری بھورے سے تقریباً سیاہ تک ہوتا ہے۔ یہ اپنے بھرپور، قدرے گری دار میوے کے ذائقے اور پھلیاں کی مضبوط ساخت کے لیے جانا جاتا ہے۔
- Sevruga سٹرجن (Acipenser stellatus): Sevruga caviar اس کے چھوٹے اناج اور شدید ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے. یہ بیلوگا اور اوسیٹرا کے مقابلے میں کم مہنگا ہے لیکن پھر بھی اسے ماہروں میں بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے۔
- سائبیرین اسٹرجن (Acipenser baerii): یہ چھوٹی نسل درمیانے درجے کے اناج اور ایک نازک ذائقہ کے ساتھ کیویار پیدا کرتی ہے، جسے اکثر اوسیٹرا کیویار کا ایک درست متبادل سمجھا جاتا ہے۔
- کالوگا اسٹرجن (ہوسو ڈوریکس): "سائبیرین بیلوگا" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ نسل بیلوگا کی طرح کیویار تیار کرتی ہے، جو اس کے معیار اور ذائقے کی وجہ سے بے حد تعریف کی جاتی ہے۔
- سٹار سٹرجن (Acipenser stellatus): چھوٹے اناج کے ساتھ کیویار پیدا کرتا ہے اور دوسری انواع کے مقابلے میں مضبوط ذائقہ رکھتا ہے۔
ان میں سے، بیلوگا کیویار کو عام طور پر سب سے زیادہ قیمتی سمجھا جاتا ہے، اس کے بعد Osetra اور Sevruga کا نمبر آتا ہے۔ تاہم، کیویار کی کسی خاص نوع کی ترجیح ذاتی ذوق اور ہر قسم کی خصوصیات کی بنیاد پر مختلف ہو سکتی ہے۔ یہ نوٹ کرنا بھی ضروری ہے کہ زیادہ ماہی گیری اور تحفظ کے مسائل کی وجہ سے، کچھ سٹرجن کی نسلیں اب محفوظ ہیں اور ان کا کیویار اور بھی نایاب اور مہنگا ہو گیا ہے۔
